秋田県の内陸地方南部に伝わる、野菜をいろり火の煙で燻製乾燥させて作るいぶりがっこ※。
※がっことは秋田弁で漬物のことです。
秋田おばこの里「仙北地方」では初冬の頃、夏場の保存食として大根を囲炉裏火の上に吊り下げ、燻製の香りをつけておりました。
数日掛けて燻した大根を米糠と塩、砂糖を配合した糠床でじっくり熟成され燻製たくあんに仕上げられます。燻製特有の香ばしさと素朴な味わいをご賞味ください。